In dieci anni la Puglia è diventata una cucina sperimentale di nuovi modelli di sviluppo. Ai sapori tradizionali si sono aggiunti gli ingredienti dell’innovazione e dell’inclusione, grazie al contributo di nuovi protagonisti: i ragazzi e le ragazze della generazione Vendola.
Dal 2005 il programma regionale Bollenti Spiriti rappresenta il punto di partenza per le nuove iniziative imprenditoriali e sociali dei giovani pugliesi. Roberto Covolo, uno dei veterani del progetto, ora impegnato nella realizzazione di una cucina sociale a Taranto, lo spiega così: “Con Bollenti Spiriti i ragazzi finalmente sono stati considerati una risorsa per la Puglia. Noi gli diamo le opportunità e gli strumenti per dimostrarlo, cercando di recuperare soprattutto i famosi neet: quelli cioè più emarginati dal circuito formativo e occupazionale”. Al ritrovato orgoglio delle produzioni agricole tradizionali Bollenti Spiriti ha portato novità un tempo impensabili: “Sono pochi soldi, ma all’inizio sono tutto. La regione si è messa al servizio dello sviluppo” racconta Flavia Milone, ricercatrice al lavoro sulla prima produzione made in Puglia dell’Alga Spirulina, cibo proteico e futuristico.